Cunoașterea particularităților vieții oamenilor din diferite regiuni ale Rusiei este de neconceput fără a gusta bucătăria tradițională. Pentru cei care pleacă într-o excursie în Munții Altai, am pregătit o listă de feluri de mâncare și produse pe care ar trebui să le încercați cu siguranță în timpul călătoriei.
Bucătăria națională din Altai
Condițiile climatice dure ale teritoriului Altai au influențat formarea obiceiurilor gastronomice ale locuitorilor săi. În timpul unei perioade lungi de vreme rece, au fost nevoiți să folosească darurile unei scurte veri, păstrându-le prin fumat, fermentare, sărare și alte metode de procesare. În acest sens, bucătăria națională din Altai a dobândit caracteristici gustative deosebite și a fost îmbogățită cu propriile rețete.
Bucătăria locală nu poate fi imaginată fără carne și produse lactate.
Pentru informația dumneavoastră
În prezent, multe feluri de mâncare tradiționale din Altai din carne și lapte sunt preparate numai în satele îndepărtate. Datorită costului ridicat al produselor, acestea nu sunt utilizate în industria restaurantelor. Cu toate acestea, turiștilor, la comandă prealabilă, li se oferă degustări pe teritoriile bazelor turistice.. Recent, am observat dezvoltarea direcției de gastro-excursii, multe agenții locale oferă ieșiri la restaurante cu un program istoric interesant.
Băutură tradițională din lapte fermentat „Chegen”
Preparate lactate
Unul dintre principalele produse lactate din bucătăria teritoriului Altai este chegen, care este servit în mod tradițional oaspetelui de onoare înainte de a mânca. O băutură este preparată din lapte acru fermentat din lapte fiert. În acest caz, chegenul anterior este luat pentru aluat.
Un produs popular din lapte fermentat este un ingredient kuruta și aarchi... La pregătirea acestuia din urmă, chegenul este adus la temperatura de 100 de grade și fiert timp de 2 ore, după care este răcit și filtrat printr-o cârpă de in. Opresiunea este plasată pe amestecul gros rezultat. Rezultatul este o masă delicată de caș.
Aarchi este folosit ca fel de mâncare independent și devine, de asemenea, baza pentru kurut de brânză Altai. Pentru a face acest lucru, arhișii sunt tăiați și afumați pe o grătar pe un foc deschis timp de aproximativ 4 ore. Bilele acre rezultate au gust de brânzeturi tari tradiționale. Acest produs este bogat în proteine și vitamine, datorită cărora pe vremuri era mereu inclus în prevederile pentru călătorii lungi.
Îi sfătuim pe iubitorii de brânză de vaci să încerce bystak... Când îl pregătiți, se adaugă chegen în laptele cald; amestecul rezultat, după fierbere, este filtrat și pus sub opresiune timp de câteva ore. Altaienii mănâncă „masă de caș” cu miere și kaymakom (smântână locală, care este smântână degresată din lapte fiert, așezat).
Bile uscate de brânză Kurut din lapte acru
Mâncăruri din carne
Carnea face parte integrantă din bucătăria Munților Altai. Dintre soiurile sale, carnea de vită, miel sau cal este cea mai mare cerere. Deci să gătești supă kocho, localnicii fac un bulion bogat din dimensiunea impresionantă a bucăților de carne pe os, adăugându-i grâu de orz. Vasul gras rezultat este turnat în boluri și servit cu ceapă sălbatică și usturoi.
Unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din carne din bucătăria Altai este poate sa - SÂNGERETE. În procesul de preparare, sângele diluat cu apă sau lapte este amestecat cu ceapă, piper și sare, iar intestinul berbecului este umplut cu amestecul rezultat. După fierbere, kanul se servește fierbinte. În ciuda ingredientelor neobișnuite, potrivit turiștilor, felul de mâncare se dovedește a fi foarte gustos.
Pentru gurmanzii gastronomici care caută ce să încerce în Altai din mâncăruri locale, vă recomandăm delicatesa locală - kaaz... Este un intestin de cal fiert cu adaos de condimente.
Cârnați de sânge Kan - o delicatesă locală
Mancatori de carne poate fi, de asemenea, atent la:
- buur - shashlik de ficat de berbec gătit pe frigarui așezat vertical;
- piept de miel, gătit în muune (bulion) cu ceapă și morcovi;
- kerzen - shashlik din piept de miel;
- djergem - stomac de oaie fiert, care este pre-tăiat în benzi și împletit cu grăsime cu ajutorul intestinului. Gatiti cel putin 3 ore si serviti fierbinte.
„Djergem”
Materiale de călătorie autoguidate
- Pentru a vizita cheile Jumalinsky
- Locuri obligatorii
Unde să încerc
Cele mai renumite locuri unde puteți gusta bucătăria reală a teritoriului Altai sunt centrul de recreere "Merkit„Cu restaurantul cu același nume, unde sunt furnizate produse din propria fermă și parcul natural”Uch Enmek».
Complex "Merkit", Situat în regiunea Ust-Kansk, este cunoscut dincolo de granițele sale: multe centre turistice își comandă produsele pentru a-și organiza propriile degustări.
In parc "Uch Enmek”Și în unele teritorii ale complexelor, turiștii sunt invitați să urmărească ceremonia în Ail - o locuință națională cu o gaură în acoperiș pentru fum. În interiorul orei există o vatră în care sunt preparate preparate din lactate și carne.
În multe restaurante din Gorny Altai puteți încerca mâncăruri apropiate de bucătăria tradițională. Datorită costului ridicat al celor originale (de exemplu, este necesară o carcasă întreagă pentru a prepara o porție de 1,5 kilograme din vasul național din măruntaiele de miel), bucătarii locali oferă mai multe opțiuni bugetare.
Brutărie
Bucătăria națională Altai are propriile sale caracteristici în prepararea produselor din făină.
Populația indigenă coace pâinea (teertnek) conform unei rețete tradiționale care include ouă, unt, zahăr și sare. A doua opțiune, pe lângă componentele de mai sus, conține iaurt și sifon. Pe vremuri, prăjiturile formate din aluat erau coapte direct în cenușa lăsată după foc; acum gospodinele folosesc o tigaie pentru a prăji aluatul în grăsime.
Una dintre delicatese pentru care bucătăria Altai este renumită este boorsok... Acestea sunt bile rulate din aluat și prăjite, servite cu miere caldă. Borsook se prepară pe bază de făină, chegen, smântână și iaurt cu adaos de ouă, sare, unt și sodă.
Ca garnitură pentru carne, puteți comanda tutpach - cuburi de aluat fierte în bulion și condimentate cu ceapă sălbatică.
Un alt element neobișnuit al bucătăriei teritoriului Altai pentru un turist este talkan... Este boabe de orz zdrobite și prăjite, care se adaugă de obicei la ceai. Încă din cele mai vechi timpuri, talkanul era considerat un produs nutritiv valoros pe care vânătorii îl luau cu ei pentru a-și satisface rapid foamea.
Pâine națională "Teertnek"
Băuturi tradiționale
Un loc onorabil printre băuturile bucătăriei naționale din Gorny Altai este ceai... După cum sa menționat mai sus, este adesea băut cu talkan, adăugând sare și ghee. Este obișnuit să luați o astfel de băutură în timpul unei călătorii lungi, pentru a completa alimentarea cu puterea.
În multe cafenele din Altai, puteți comanda ceai cu adaos de smântână și sare - așa sunt localnicii obișnuiți să-l bea. De asemenea, turiștii se vor bucura de diversitate amestecuri de plante.
Din alcool vă recomandăm să încercați arachku - băutură de 12-18 grade servită în boluri încălzite. Această ofertă devine deosebit de relevantă în timpul iernii, când regiunea nu își răsfață oaspeții cu condiții meteorologice blânde, iar după o plimbare doriți să vă încălziți rapid.
Pentru informația dumneavoastră
Consumul de cafea nu este unul dintre obiceiurile gastronomice ale Altai. Se înlocuiește cu ceai. Cu toate acestea, iubitorii de cafea nu vor avea nicio problemă să-și găsească băutura preferată - restaurantele și restaurantele orientate spre turiști din regiune oferă un sortiment foarte divers..
Dulciuri
Cei cu un dinte dulce printre mâncărurile naționale din Altai ar trebui să încerce cu siguranță tok-chok... Ingredientele principale ale desertului sunt nucile de pin, boabele de orz, mierea și laptele, care sunt amestecate, formate în bile și prăjite în ulei.
În toată Rusia, regiunea este renumită pentru delicatesele sale cu miere: clasice Miere (tei, hrișcă, floare etc.), biciuit sub formă de cremă, precum și cu diverși aditivi - nuci de pin, lăptișor de matcă etc.
Halva, biscuiții, caramelele, dulciurile și alte produse dulci fabricate în Altai nu sunt mai puțin populare printre vizitatori.
Dacă vorbim despre producătorii locali, atunci principalele întreprinderi de cofetărie din regiune sunt „Altai», «Altai-sodbri», «Fabrica Barnaul halvichnaya», «Brutărie Novoaltaiskiy», «Pâine-4" și "Cofetar Forne". Mulți turiști își aleg produsele ca cadouri pentru familie și prieteni. De exemplu, printre produsele populare se poate remarca halva sfărâmicioasă „pasărea Altai”, care și-a câștigat faima nu numai în țară, ci și în străinătate.
Călătorii din regiune vor fi interesați nu numai să deguste mâncăruri naționale din Altai, ci și să aducă suveniruri din călătorie. Pentru aceștia din urmă, recomandăm produse stabile la raft disponibile în magazinele locale.
Prețuri în magazinele din Gorny Altai
Desigur, unul dintre produsele care ar trebui aduse de la Gorny Altai în cantități nelimitate sunt ceaiurile din plante. Regiunea este cunoscută pentru o mare varietate de plante utile, de la care locuitorii locali au învățat să facă recolte pentru tratamentul tractului gastro-intestinal, a sistemului cardiovascular, a bolilor feminine, a insomniei și a altor afecțiuni. Costul unui plic de 100 de grame începe de la 100 de ruble în medie.
Oferim iubitorilor de cafea să încerce o băutură neobișnuită - cafea de cedru, care constă din nuci măcinate și smântână uscată (există variații cu adaos de cacao, condimente etc.). Cumpără un borcan 250 gr. puteți pentru 250 de ruble.
Una dintre delicatesele utile pe care ar trebui să le tratați celor dragi după întoarcerea dintr-o călătorie este Nuci de pin; cu toate acestea, această plăcere nu este ieftină (prețul pentru 1 kg de semințe decojite este de aproximativ două mii și jumătate). Copiii pot fi mulțumiți de dulciuri "Trufa de cedru», «Nuci prăjite de cedru»Și alte dulciuri pe bază de nuci.
Pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor, vă recomandăm să achiziționați un produs unic ulei de pin... Acest produs ecologic ajută la scăderea colesterolului și îmbunătățește activitatea cardiovasculară. Într-un magazin specializat sau farmacie, puteți cumpăra o sticlă de 250 ml pentru aproximativ cincisprezece sute. Mâncărurile îmbrăcate cu ulei au o aromă unică de conifere.
„Kedrokofe”
Materiale utile
- Sfaturi de vacanță pentru Anul Nou
- Cum se ajunge la Altai ieftin
Alternativ, vă sfătuim să luați în considerare Uleiuri de cătină din Altai sau brad.
O excursie la Gorny Altai este o oportunitate unică de cumpărare brânză, care se produce la fermele locale (ferme private mici). Unele dintre ele au site-uri web cu sortiment și capacitatea de a plasa o comandă. Particularitatea produsului Altai este că este fabricat din laptele animalelor (vaci și capre) care pășesc în pajiștile montane cele mai pure, ceea ce are un efect pozitiv asupra gustului produsului.
Una dintre brânzeturile exclusive este brânza de capră Cherginsky, al cărei cost variază între 4-6 mii pe kg. Călătorii cu un buget mai limitat pot cumpăra brânzeturi similare ca gust și rețetă cu originalul Altai la prețuri rezonabile: de exemplu, produsele de la 300 de ruble sunt disponibile pentru comandă pe site-ul ferma-altaya.ru. pe portie de 350 de grame.
Oferim consumatorilor de carne să ia acasă cârnați de sânge din călătorie. Antreprenorii acceptă comenzi pentru un produs la un preț de 270-300 de ruble. pentru un pachet de 400 de grame (site-ul ferma-altaya.ru).
Cei care doresc să aducă miere adevărată Altai din excursie sunt sfătuiți să meargă la apicultorii locali. Costul produsului începe de la 500 de ruble. pe litru (floral, tei etc.). Opțiuni mai exclusive (de exemplu, salcâm) vor costa mai mult (într-o mie). În magazinele de suveniruri, antreprenorii oferă și seturi de mai multe tipuri.
O excursie la Gorny Altai este o oportunitate unică nu numai pentru a vă bucura de frumusețea naturală a regiunii, ci și pentru a vă familiariza cu gustul adevăratei bucătării Altai, pentru a învăța tradițiile de gătit a mâncărurilor antice și pentru a gusta produse cultivate în zone ecologice curate.
* Imagine antet de Konstantin Dyadyun | Creasta Severo-Chuisky.
