Ce turist adevărat, care a ieșit în natură, nu a pus întrebarea - cum să prăjești un kebab? În acest articol despre cum să prăjiți în mod corespunzător un kebab, echipa de imagini de călătorie va oferi câteva sfaturi pentru a găti un kebab în diferite moduri, precum și va analiza modul de prăjire a kebaburilor de porc, pui și legume. Dar mai întâi trebuie să marinezi carnea și pentru aceasta trebuie să citești articolul despre marinatele cu kebab.
Un adevărat turist, indiferent în străinătate sau în sat cu bunica lui, întotdeauna pentru începutul unei vacanțe excelente ar trebui să prăjească un grătar și să marcheze puțin cu o băutură tare, bine, și să pună o masă frumoasă cu o varietate de salate. Dar, pentru a începe să analizăm întrebarea „cum să grăbiți un kebab pe cărbune”, trebuie să cumpărăm carne într-un magazin, mergem să alegem carne în magazin și cum să o facem corect, vom lua în considerare mai detaliat.
Cum se alege carnea pentru grătar
Alegerea cărnii pentru prăjirea kebabilor trebuie abordată cu toată responsabilitatea, tocmai în această etapă a alegerii cărnii va depinde gustul și suculența preparării kebabului.
În primul rând, uităm de carnea proaspătă și congelată, nici nu ar trebui să te uiți la o astfel de carne, acestea sunt distructive pentru prăjirea unui kebab. Când dezghețați carnea congelată, aceasta nu va fi la fel de suculentă ca și proaspătă. Cea mai mare parte a apei se scurge în timpul decongelării, astfel de carne, congelată, este saturată cu miros de freon și nu mai poate fi îndepărtată în niciun fel.
Carne proaspătă, este puțin probabil să o găsiți pe piețe, carnea se numește proaspătă când nu au trecut mai mult de 5 ore după sacrificare. Este o astfel de carne care va fi curățată de substanțele produse de un organism viu sub stres, acestea se dezintegrează la aproximativ 5-7 ore după sacrificarea animalului.
Cel mai bine este să cumpărați carne răcită, dar carnea proaspătă ar trebui să se întindă puțin pentru ca sângele să dispară și nu uitați să marinati foarte bine carnea proaspătă.
De la ce parte a animalului este cel mai bine să cumpărați carne depinde de dvs.; cu marinare bună, carnea proaspătă nu va fi niciodată dură.
O carne mică ar trebui să se formeze pe o carne bună și de înaltă calitate, carnea să nu aibă o culoare plictisitoare, iar sângele de pe carne să fie un strat minim. Nu uitați să apăsați degetul pe carne, după ce ați apăsat-o, ar trebui să ia forma originală.
Câteva sfaturi atunci când alegeți carne pentru grătar
Vitelul trebuie să aibă culoarea roz, fără pete de sânge și pete albastre de ștanțare (vopseaua de ștanțare trebuie tăiată după achiziționarea cărnii). Vitelul pentru grătar este ideal și mai ușor de digerat pentru organism decât carnea de vită.
Cu siguranță căutăm vițel gras atunci când prăjiți un kebab, grăsimea poate fi împinsă între bucăți de carne, astfel kebabul se dovedește a fi nu uscat și parfumat.
Carnea de vită ar trebui să fie roz pal sau roșu, în funcție de partea corpului, este o opțiune mai accesibilă pentru grătar, atât pentru preț, cât și pentru minciunile vânzătorilor care pretind carne de vită. La prăjire, kebaburile nu sunt la fel de fragede ca vitelul.
Mielul este o alegere pentru un anumit public și companie, această carne are un gust și o aromă specifice și nu gustul tuturor. Dar trebuie spus că mielul este combinația perfectă dintre grăsime și carne suculentă. Mielul tânăr ar trebui să aibă un strat de grăsime de cel mult 2 milimetri și să fie alb - vedem grăsime galbenă, trecem pe lângă - acesta este un semn al cărnii vechi până la vârstă.
Ei bine, cel mai frecvent tip de carne pentru grătar este carnea de porc. Alte tipuri de carne îi vor invidia tandrețea, iar grăsimea simplificată la prăjirea cărnii conferă kebabului suculență chiar și în interiorul unei bucăți.
Ei bine, pentru a începe să ne gândim la întrebarea - cum să prăjim un kebab, vom alege un loc pentru prăjit sau, mai bine zis, îl vom face cu propriile mâini sau vom asambla un brazier și vom marina carnea.
Cum se marinează un kebab
Pentru marinarea cărnii, probabil că nu vom oferi ceva nou, deoarece există atât de mulți oameni și modalități de marinare a kebab-urilor, dar totuși îndrăznim să descriem câteva sfaturi pentru marinarea cărnii.
Nu vă recomandăm să folosiți oțet sub nici o formă, uitați de el. Dacă mergi adânc în junglă, atunci oțetul înrăutățește gustul și aroma grătarului - îl zdrobește cu mediul său acid, îndepărtează structura intercelulară a cărnii, usucă carnea din interior, eliminând lichidul. De aici, kebabul este uscat și cauciucat.
Vă recomandăm să adăugați produse din lapte fermentat (orice) la marinată, acestea înmoaie carnea. Uităm și de maioneză, nu poate fi tratată termic.
De asemenea, recomandăm marinarea cărnii în apă minerală, dioxidul de carbon conținut în apă pătrunde în carne și o marinează mult mai repede, astfel de marinare cu apă minerală are loc în decurs de o oră, dar nu mai puțin.
Sosul de roșii este, de asemenea, ideal pentru marinarea cărnii, dar proporția sa în marinată nu trebuie să depășească 20% din compoziția totală. Dacă sunteți interesat de rețete clasice și alte rețete populare de marinată, le puteți studia în articolul despre marinarea cărnii pentru grătar.
Rețetă de murare 2 kg. Porc
Asigurați-vă că alegeți feluri de mâncare emailate. Apoi tocați mărunt 4 capete de ceapă, adăugați 50 g de sare, 4 g de ienibahar și o jumătate de linguriță de piper măcinat acolo. Se toarnă 1 litru de lapte la cuptor fermentat sau zăpadă, 500g de vin roșu (de preferat uscat). Se amestecă bine întregul amestec cu carnea, apoi se frământă bine pentru a îndepărta aerul. Se lasă la loc răcoros 5-15 ore.
Cum să prăjești un kebab shish - pregătirea unui loc pentru prăjirea unui kebab shish
Dacă vă aflați fără un instrument improvizat și grătar în pădure sau într-o altă situație, luăm pietrele mari la îndemână și facem un grătar. Pentru a face acest lucru, săpăm o gaură mică, de 10 centimetri adâncime, acest lucru este necesar pentru o ardere mai mică a cărbunilor în vânt. Apoi adormim lemne de foc, amintiți-vă, lemnele de foc pentru cărbune trebuie arse odată.
Există situații în care nu există lemn de foc, dacă vă aflați într-o pădure de pini - conurile sunt ideale pentru cărbune și grătar, iar conurile vor satura grătarul cu fumul lor de pădure și vor da un gust și un miros mai aromat din care salivează. Această metodă a fost testată pe propria noastră experiență, astfel încât rezultatul este garantat.
Lemnul de foc de mesteacan este cel mai potrivit pentru prăjirea grătarului - astfel de bușteni păstrează temperatura foarte mult timp și se ard mult timp, astfel încât toate cafenelele de pe marginea drumului sunt prăjite numai pe cărbuni de mesteacăn, este economic și rapid. În alte cazuri, speciile de pomi fructiferi (prune, măr, cireșe) sunt potrivite. Deci, cărbunii pentru prăjirea kebabului shish sunt gata, iar kebabul shish ar fi trebuit deja să fie marinat într-un sos special în timp ce focul ardea.
Merită menționat pentru un foc ideal atunci când se prepară cărbuni, forma unui puț este potrivită, atunci când buștenii sunt stivuite sub forma unui pătrat unul peste altul, astfel un astfel de foc permite vântului să sufle toate buștenii și pregătește rapid cărbunii.
Proces de gătit - începem să prăjim kebabul
Pentru a face un foc, uitați de benzină și alte lichide chimice, credeți că se vor arde rapid, aceste lichide vor avea tot timpul să dea o aromă proastă cărnii înainte de a se arde. Prin urmare, folosim doar produse naturale, scoarță, hârtie albă, așchii de lemn ...
Cărbunii sunt gata, începem să prăjim kebabul. Frigăruile pentru prăjit kebab-urile ar trebui să fie plate, pentru mai multe răsuciri, carnea dintr-un astfel de frigărui stă foarte bine și nu se răstoarnă singură.
Înșirăm bucăți de carne de-a lungul fibrelor, înșirăm cele mai mari bucăți în centrul frigăruiului, acestea se vor găti bine în centrul grătarului, temperatura este mai mică pe laturi, așa că agățăm bucăți mici în jurul marginilor frigăruiului . Nu uitați să lăsați un spațiu între piese.
Kebabul ar trebui să fie situat la 10-15 centimetri deasupra cărbunilor, astfel încât cărbunii să nu se aprindă din picurarea grăsimii, trebuie să săriți cărbunii! Astfel, temperatura din cărbuni este distribuită într-un strat mai fin și mai moale, prevenind aprinderea.
În procesul de prăjire a kebabului, turnați-l cu marinată. Un sfat, nu încercați să turnați vin roșu pe kebab - altfel se va dovedi greu! Pregătirea kebabului este verificată atunci când, atunci când este tăiat cu un cuțit, nu iese lichid roșu din carne, lichidul trebuie să fie transparent.
Dacă, în timpul inciziei, o cantitate mică de lichid este eliberată sau nu este deloc, acesta este un semn că kebab-ul este prea gătit. Se recomandă prăjirea kebabului timp de cel puțin 20 de minute, dar nu mai mult de 40 de minute până se rumenesc. În timpul întregului proces de gătit pe cărbune, întoarcerea nu trebuie să fie de mai mult de 4 ori.
De asemenea, vă recomandăm să aruncați ceapa care a fost în marinată, deja și-a dat toate proprietățile la marinarea cărnii, nu mai avem nevoie de ea. Legumele trebuie prăjite separat de kebaburi pentru a evita cărbunii în loc de legume bine coapte.
Sfaturi video pentru prăjirea grătarului
Punem masa după ce prăjim kebabul
Aici nu avem dreptul să vă sfătuim cu privire la ce și cum să faceți, singurul lucru pe care îl sfătuim este să tăiați ceapa în inele și să o opărești cu apă clocotită, piperăm puțin, servim imediat. A doua modalitate este de a servi ceapa la masă, înmuiați-o în soluție de oțet, apoi scurgeți-o, adăugați puțină sare și piper, serviți.
Și, bineînțeles, o sticlă de vin bun nu va strica, dar am scris deja în articolul nostru despre alegerea vinului, când am călătorit prin Franța, ce vin și ce carne să alegem, vă sfătuim să-l citiți.
Dacă ai nevoie brusc de un termos, un set de picnic, un cort și multe altele din viața de la țară în natură, atunci toate acestea pot fi găsite la cele mai ieftine prețuri în celebrul magazin Planet Sport. Nu uitați să vă uitați în magazinul Sportmaster, există multe lucruri utile pe care le puteți cumpăra ieftin pentru activități în aer liber.
Ei bine, v-am spus cum să prăjiți un kebab, rămâne pentru dvs. să transpuneți toate sfaturile noastre în practică. Și, desigur, dacă există secrete de gătit, așteptăm cu nerăbdare comentariile voastre! Călătoriți cu echipa travel-picture.ru nu numai în jurul bucătăriei, ci și în întreaga lume învățând tot ce este interesant cu noi.
