Butoaie de vin de stejar sau cum să obțineți vin delicios dintr-un butoi

La una dintre excursiile din Franța, mi s-a spus despre cum un butoi de stejar poate afecta cu adevărat gustul vinului și despre cum să obțineți vin cu gust excelent folosind metoda clasică, vă voi spune despre acest lucru într-un articol ușor inteligent și informativ.

Romanii au fost primii care au folosit butoaie de stejar pentru vin, scopul unui astfel de container, desigur, a fost transportul și depozitarea vinului. Avantajele unui butoi ușor și puternic față de un butoi greu și fragil de lut erau evidente.

Acum că oțelul inoxidabil și betonul au înlocuit butoiul, importanța butoiului a devenit mai controversată. Cu toate acestea, rolul său în producția de vin de calitate rămâne, desigur, incontestabil important.

Butoi de vin de stejar sau butoi de oțel, care este mai bine să alegi?

Nu toți vinificatorii din Franța folosesc butoaie de stejar pentru vin. Trebuie spus că aceasta este o plăcere scumpă, deoarece prețul pentru un butoi de stejar francez este de aproximativ 450 - 800 de euro și chiar și într-o mică cramă, nu veți reuși cu unul sau mai multe butoaie de vin, va dura mult mai mult , iar acesta este un cost considerabil.

Mai mult, parcul de butoaie de stejar trebuie reînnoit la fiecare 3 ani, deoarece în primii ani butoiul tinde să „împartă” taninuri (taninurile sunt componentele aromatice ale lemnului butoiului), iar apoi efectul taninului asupra vinului scade . Și rețineți că nu toate vinurile au un efect pozitiv din butoiul de stejar - de exemplu, toate vinurile albe sunt mai des îmbătrânite într-un butoi de oțel sau chiar beton pentru a păstra toată prospețimea și aroma vinului.

De ce un butoi de stejar?

Și totuși, de ce un butoi de stejar? În procesul de îmbătrânire a vinului în butoi prin porii fini ai lemnului, vinul poate respira, iar oxigenul este îmbogățit. Drept urmare, vinul devine mai moale și mai armonios la gust. Aromele vinului suferă modificări, interacționând cu aromele butoiului - de unde și gustul îmbătrânit și tartru.

Cel mai important rol îl joacă gradul de prăjire a butoiului și dimensiunea butoiului de vin. Când lemnul este prelucrat cu foc, structura lemnului se schimbă, zahărul conținut în lemn este caramelizat, unele componente aromatice inutile sunt complet eliminate.

Dar o ardere foarte puternică a lemnului nu este potrivită pentru niciun vin, gustul vinului cu o astfel de arsură poate fi schimbat prin taninuri lemnoase prea dure și dure dintr-un butoi nou. Prin urmare, toți vinificatorii folosesc îmbătrânirea vinului cu durate diferite, iar în butoaie cu grade diferite de prăjire, gustul se dovedește întotdeauna complet diferit.

Cu cât butoiul de vin este mai mare, cu atât are loc oxidarea mai lentă și cu atât mai puțin impactul butoiului de lemn are asupra gustului vinului. Butoaiele de stejar mai mici eliberează mult mai multe tanini, taninurile se transferă din lemn în vin în timpul îmbătrânirii și adesea își pot amesteca propria aromă uimitoare de vin. Deci, toți vinificatorii fac experimente constante asupra timpului de îmbătrânire a vinurilor în butoaie noi.

De unde ai stejar pentru butoaie?

Cele mai bune păduri pentru fabricarea butoaielor de stejar sunt considerate pădurile Tronsey și Limousin din Franța. Lemnul lor este bogat în substanțe extractive, este foarte dens și, prin urmare, butoiul nu se scurge. Stejarii pădurilor Tronsey au o structură poroasă cu granulație fină, cu taninuri destul de moi, lemnul pădurilor Limousin este și mai poros, cu bob mediu, taninurile sunt cunoscute pentru puterea și puterea lor.

Aceste păduri sunt controlate de Comitetul Național Silvic, cheresteaua este scoasă la licitație, unde vin producătorii francezi de butoaie.

Procesul de preparare a stejarului pentru un butoi de vin

Producția de butoaie este un proces laborios și care consumă mult timp. Calitatea butoiului depinde foarte des de mulți factori și de profesionalismul caskerilor. Prin urmare, în Franța, olăritul are tradiții îndelungate, propriul stil, secretele sunt adesea moștenite și un atelier bun va avea întotdeauna clienți.

Este foarte important cum s-a tăiat lemnul pentru butoiul de vin, cum s-au uscat niturile, ce s-a folosit în procesul de îndoire - abur sau apă ... Mai întâi, sunt selectați trunchiurile de stejari de 100 de ani și se folosește doar partea lor inferioară. Butoiul este tăiat în jumătate, apoi în încă două și așa mai departe până când se obțin plăcile de dimensiunea necesară, așa-numitele nituri sunt principalele componente ale butoiului.

Nituri se usucă mult timp în aer liber, spălate de ploi, timp de 3-5 ani. Ca urmare, frunzele de tanin în exces, niturile vor câștiga fiabilitate și nu se vor scurge. Apoi, plăcile sunt strânse la capete astfel încât să se potrivească cât mai strâns între ele și să nu lase găuri și goluri. Toate piesele sunt fixate cu 2 sau 4 cercuri metalice.

Capetele tuturor niturilor sunt îndoite (aburul sau focul este folosit pentru îndoire) și un al doilea cerc este pus de jos. Înainte de a introduce fundul, butoiul este tras. În funcție de gradul de prăjire, butoaiele de vin sunt împărțite în mai multe categorii - aceasta este categoria prăjirii ușoare a butoiului de vin și categoria prăjirii puternice.

Un fund ideal în mod ideal este instalat într-un butoi de stejar pentru vin, iar un al doilea fund este, de asemenea, instalat uneori pentru fiabilitate structurală, iar atingerea finală - o gaură este perforată pentru a scurge lichidul (vin, coniac). Acum butoiul este gata și poate fi trimis la vinificator pentru a produce vin adevărat și gustos.

Sper că acest articol a fost de ajutor pentru toată lumea care iubește tururile de vin în Franța sau a trecut prin regiunile viticole din Franța. Apropo, asigurați-vă că citiți articolul pe care vin să alegeți cu carne și alte feluri de mâncare. De asemenea, puteți citi despre traseul vinului din Alsacia.

Standarde reale pentru volumul butoaielor de stejar din Franța

În diferite regiuni, există diferite recipiente pentru îmbătrânirea vinului delicios, în conformitate cu tradițiile fiecărei regiuni:

• Butoiul Bordeaux are un volum de 225 de litri
• Butoiul Burgundia are un volum de exact 228 litri
• Butoiul de coniac are un volum de 205 litri

Acum știți ce sunt butoaiele de vin din stejar și cum puteți obține vin delicios dintr-un butoi. Călătoriți singuri, călătoriți în Franța cu travel-picture.ru, abonați-vă la articole fascinante despre turism și lumea va deveni mai aproape de voi.