Una dintre tendințele gastronomice din 2015 în Franța a fost popularitatea crescută a felurilor de mâncare preparate din pește, în special prepararea din noi tipuri care nu sunt familiare bucătăriei mondiale, de exemplu, prepararea peștilor cu gheață (gunnar) și multe alte tipuri.
În acest articol, ne vom plimba puțin prin turismul gastronomic și vom lua în considerare pregătirea nu numai a peștilor de gheață, ci și a șprotului baltic, a melkfish și, de asemenea, să luăm în considerare câteva rețete, ei bine, hai să mergem să gătim și să învățăm lucruri uimitoare cu imaginea de călătorie. ru. Dar, pentru a găti un pește, trebuie să îl cumpărați! Am scris despre cum să aleg peștele într-un magazin sau o piață de oraș în articolul meu separat.
Gătit pește de gheață (Gunnar)
Peștele-gheață și-a primit numele din mâna ușoară a marinarilor japonezi pentru aspectul său neobișnuit. Sângele său este absolut transparent datorită absenței hemoglobinei, datorită căreia toate organele pot fi văzute clar prin pește. Este interesant faptul că în țara noastră alături de tine în epoca sovietică, numai animalele de companie erau hrănite cu pești bizari.
În prezent, toate cele mai scumpe restaurante din lume, în special în Rusia și Franța, au apreciat deja gustul și beneficiile peștelui cu gheață, de aici popularitatea sa a început să crească brusc și, desigur, prețul.
Astăzi, icefish sau gunnara sunt capturate în insulele Georgia de Sud, South Orkney, South Scotch și Kerguelen în cantități cuprinse între 1 și 5 tone pe an. Pescarii sovietici au început să pescuiască această nouă specie în anii 1970, iar captura a ajuns la 100 de mii de tone pe an. Pescarii ruși îl prind astăzi, iar peștele congelat importat capturat de nave din alte țări intră pe piața internă.
Ce trebuie să știți când gătiți pește cu gheață: carnea este densă, cu conținut scăzut de grăsimi (2,2 grame de grăsime la 100 de grame de greutate) și cu un conținut scăzut de calorii. Există 90,6 calorii la 100 de grame de produs. Iar cantitatea de proteine din compoziția sa poate ajunge la 17%. Astfel, peștele-gheață este unul dintre cei mai sănătoși pești pentru o dietă sănătoasă.
Să trecem la o rețetă mică și gustoasă pentru prepararea peștelui cu gheață, sau așa cum se numește și gunnara.
Rețetă Icefish (Gunnar)
Ingrediente pentru gătit:
- Pește de gheață - 500 de grame
- Lămâie - 1 bucată
- Făină
- Verdeaţă
- Ulei vegetal
- Condimente și sare
Metoda de gătit:
Curatam pestii de solzi, intestinam tot ce este in interior si clatim bine. Se toarnă suc de lămâie stors dintr-o lămâie și se lasă câteva minute. În timp ce se află în suc de lămâie, pregătiți un amestec de sare, semințe de chimion, șofran, frecați bine peștele în interior și în exterior. Se toarnă ulei vegetal peste și se înfășoară în folie. Se prăjește la cuptor pentru 20-30 de minute, se servește cu cartofi și legume proaspete.
Gătirea șprotului baltic
Înainte de a deveni una dintre cele mai iubite gustări reci din meniul unităților respectate, șprotul baltic era cunoscut ca o delicatesă populară și este disponibil pe scară largă în Uniunea Sovietică datorită costului său ieftin. Cele mai populare au fost șproturile în ulei și șproturile în sos de roșii.
Carnea de șprot are proprietăți benefice și nutritive. Este cea mai bogată sursă de vitamina D și acizi grași. Principala valoare nutritivă a acestui nou tip de pește este proteina. Șprotul este, de asemenea, bogat în vitamina „A” și acid oleic, conține aminoacizi.
În ceea ce privește conținutul de iod, șprotul depășește carnea de vită în feluri de mâncare. 100 de grame de șprot conțin aproximativ 135 de calorii. Trebuie remarcat faptul că șprotul conservat este de câteva ori mai puțin util decât peștele prăjit sau ușor sărat gătit imediat după captură.
Există multe rețete pentru gătitul șprotului, există aproximativ 300 de tipuri de ele. Astăzi șprotul este o gustare respectată în restaurantele de top. Poate fi servit ca file picant sărat pe pâine prăjită Borodino sau sub formă sărată sau ușor sărată combinat cu legume proaspete, ierburi și tinctură tare.
Gătit - Monkfish sau pescar pescar
În ciuda aspectului său neatractiv, acest pește și-a făcut loc rapid în meniul celor mai scumpe unități din lume. Și și-a făcut drum datorită lumii sale interioare - carnea. Carnea sa este cunoscută sub numele de carne gourmet, are un gust excelent, un conținut ridicat de proteine și vitamina „D”. Există 68 de kilocalorii la 100 de grame de produs. Costul peștilor este destul de mare.
Este interesant faptul că singura parte comestibilă a acestui pește este coada, opțiunile de pregătire pentru care există destul de multe. Carnea de pește pescar alb și dens este potrivită atât pentru bucăți, cât și pentru grătar sub formă de cuburi cuburi, care sunt așezate pe frigarui. În plus, acest pește este fiert și înăbușit.
Carnea de lapte este foarte apreciată în întreaga lume. Deci, în Japonia, nu se mănâncă doar carne, ci și ficatul, aripioarele, pielea, stomacul. Chinezii preferă să gătească peștele într-un wok, în timp ce americanii le prepară în cea mai mare parte la grătar. În Franța, carnea de coadă se prepară cu gem de coacăze negre sau cartof dulce.
Gătit pește pește
Posedă carne valoroasă. Trăiește în apele subantarctice și, la fel ca majoritatea peștilor din mările nordice, carnea sa este bogată în vitamine și microelemente. Pescuitul se desfășoară în principal pentru peștele patagonic. Chile a luat chiar măsuri pentru conservarea populației acestui pește, care obligă să prindă nu mai mult de 6.000 de tone pe an.
Rareori este posibil să cumpărați pește proaspăt, prin urmare peștele dintelui este familiar consumatorului general sub formă de produse de balyk. Este importat în Rusia în condiții de îngheț șoc și necesită dezghețare (decongelare) cu o scădere treptată a temperaturii.
Carnea este foarte gustoasă, cu un conținut de 30% grăsime, motiv pentru care a fost poreclită „butterfish”. 100 de grame de produs vor îmbogăți corpul cu 203 de calorii. Toothfish este deosebit de popular în Japonia și SUA, unde un kilogram de carne costă 30 de euro. Prețul ridicat i-a conferit peștilor dinti o nouă poreclă - „aur alb”.
Pestele de dinți proaspăt este potrivit pentru toate tipurile de gătit. În restaurantele de lux, este folosit ca o friptură și servit cu o varietate de sosuri, cum ar fi smântână. Pentru a sublinia gustul special, puteți folosi ierburi: pătrunjel, busuioc, ardei gras. În plus, peștele de dinți se potrivește bine cu legumele. Acasă, peștele dentar poate fi potrivit și pentru sărare, dar o condiție prealabilă este prospețimea peștelui.
Gătitul peștilor cu gheață, șprotul, călcâiul și peștele dintelui câștigă încă un avânt, ceea ce înseamnă că bucătăria mondială nu numai că învață noi tipuri de pește, ci și abia începe să se nască, sper că cu acest articol teribil v-am creat apetit și cunoștințe pentru necunoscut.
